Melanzane alla Bismarck

Ingredienti per due persone

• 1 melanzana da ½ kg
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 4 uova
• parmigiano reggiano grattugiato

Pulite la melanzana togliendo il picciolo e lavandola bene. Tagliatela a rondelle di un centimetro circa.

In una larga padella scaldate un po’ d’olio d’oliva e fate rosolare le fette di melanzana da ambo i lati, appena morbide sgusciatevi le uova, salate facendo attenzione a non salare il tuorlo, coprite il tutto con una bella spolverata di parmigiano, mettete il coperchio per due minuti.

Togliete il coperchio e se necessario spostate un po’ le fette di melanzane facendo in modo che l’albume si rapprenda.

Spegnete e servite.