giovedì 1 aprile 2010

Pinza pasquale

Ingredienti


  • 750 gr di farina
  • 4 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 50 gr di lievito di birra
  • 125 gr di burro
  • pizzico di sale (stemperato in poca acqua tiepida)
  • pizzico di vanillina
  • 150 gr di latte


In una terrina piccola con bordi alti stemperate, con un cucchiaio di legno, il lievito di birra con latte tiepido, aggiungete gradatamente ½ etto di farina. Dovrete ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare in un luogo tiepido per 20/30 minuti fino a che non sia lievitato almeno del doppio.
Nel robot da cucina lavorate lo zucchero sciolto con un po' di latte tiepido, 3 uova, 1 albume, il burro ammorbidito, la vanillina e il sale; aggiungete ora circa 400 gr di farina, il latte e l’impasto lievitato. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea che formi le bolle.
Sull’asse da cucina mettete la rimanente farina, al centro versate l’impasto e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo, per circa due ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Lavorate delicatamente il panetto ottenuto, mettetelo in uno stampo dai bordi alti foderato di carta forno e con le forbici fate tre profondi tagli partendo dal centro. Stendete sopra un tovagliolo e fate riposare in luogo caldo circa un’ora e mezza.
Quando è ben lievitato spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po' di latte. Infornate per 35/40 minuti a 160/170 gradi. Per tranquillità potete provare la cottura con uno spiedino di legno, se risulta asciutto è pronta.

Note, curiosità e suggerimenti.
Agli ingredienti si possono aggiungere anche buccia di limone grattugiata e/o un po' di rum.
Per Pasqua mia mamma la faceva sempre e ho continuato la tradizione.

1 commento:

  1. Ricetta molto chiara per tutte le cuoche
    Pinze ottime come da tradizione istriana

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