venerdì 2 ottobre 2009

Crostini di fegatini alla toscana

Ingredienti per sei persone

  • 400 gr di fegatini di pollo (solamente fegatini)
  • sedano
  • cipolla
  • carota
  • prezzemolo
  • un po’ di grasso di prosciutto crudo
  • brodo di carne o di dado
  • olio extravergine d’oliva
  • 5 filetti di alici sott’olio
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • burro
  • sale e pepe
  • pane toscano oppure 2 filoni magri


Tritate finemente sedano, cipolla, carota, prezzemolo, ogni cosa in poca quantità, e il grasso del prosciutto, mettete il trito in una piccola casseruola con l’olio e un pezzetto di burro; fate rosolare delicatamente e aggiungete i fegatini lavati e asciugati. Girateli velocemente un paio di volte affinché si insaporiscano, mettete ora sale, pepe, due dita di brodo caldo e fate cuocere per cinque minuti.
In un robot da cucina mettete le acciughe, i capperi lavati molto bene dal sale e asciugati, il preparato della casseruola e frullate; se il composto dovesse essere troppo denso aggiungete un po' di brodo, deve risultare una crema non troppo raffinata. Rimettete il composto nella casseruola.
Tagliate il pane a fette di circa un centimetro scarso e fatelo abbrustolire al grill. Quest'operazione la potete fare anche anticipatamente.
Quando è il momento di servire mettete i crostini nel vassoio, scaldate l’impasto aggiungendo un po’ di burro e se necessario ancora un po’ di brodo; il composto deve risultare piuttosto morbido. Ora con un cucchiaino versate sui crostini e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo è un ottimo antipasto per le giornate di festa.


3 commenti:

  1. Sono la fine del mondo! Fotooo... fotoooo

    RispondiElimina
  2. Il giorno di Natale ho preparato questo antipasto, i miei ospiti sono rimasti veramente soddisfatti hanno spazzato tutto. Veramente validi.
    Vittoria

    RispondiElimina