Risotto al nero di seppia

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso per risotti
• ½ kg di seppie
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe
• 300 gr di erbetta
• olio extra vergine d’oliva
• brodo vegetale
• grana grattugiato

Pulite in acqua corrente le seppie, togliendo la pelle, l’osso centrale, gli occhi e la bocca, e mettendo da parte in una tazza le vesciche contenenti il nero.

Lavatele bene fino a che risultino bianche e tagliatele a strisce e i tentacoli a pezzetti.

Preparate un trito di prezzemolo, cipolla e aglio, mettetelo in una casseruola a soffriggere con abbondante olio, fate imbiondire e aggiungete le seppie, lasciatele asciugare dolcemente, aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete le erbette ben lavate e tagliate a strisce eliminando la costa bianca centrale, salate, pepate, mescolate, coprite e lasciate cuocere lentamente per una ventina di minuti.

Aggiungete il riso, fatelo insaporire fino a che abbia assorbito tutto il sugo, aggiungete il nero di seppia regolate il sale e finite la cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. A fine cottura mantecate con un po' d’olio e lasciate riposare due minuti.

Servite con formaggio grana e un filo d’olio d’oliva sopra.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo risotto, pur essendo di pesce, richiede il formaggio grana.

Per pulire le seppie adoperate i guanti perché macchiano molto le mani.