domenica 1 marzo 2015

Coda di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

  • 1 kg di coda di salmone
  • 2 spicchi d’aglio
  • rametto di rosmarino 
  • 20 olive nere tostate
  • 2 pezzetti di peperoncino
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale


Dal pescivendolo fatevi aprire la coda di salmone a metà, togliere la lisca e la pelle, tagliatelo in due pezzi, lavate e asciugate con carta da cucina.
In una padella mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino. Appena caldo mettete il salmone, il vino bianco e coprite, a fuoco basso fatte cuocere 15 minuti. Aiutandovi con due palette girate il salmone facendo attenzione di non romperlo, salate, aggiungete le olive, i capperi lavati dal sale e asciugati ed infine fate cuocere ancora 10 minuti.
Spruzzate con il succo di un limone, mettete nel vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.
Se non gradite il peperoncino potete sostituirlo con una grattata di pepe nero macinato al momento.

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