domenica 10 ottobre 2010

Involtini di pollo con le melanzane

Ingredienti per quattro persone

  • 1 petto di pollo
  • 2 melanzane rotonde
  • 1 etto di emmental
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • ½ dado
  • olio extra vergine d’oliva
  • 4 foglie di basilico
  • stuzzicadenti

Tagliate il petto di pollo a fettine, battetele leggermente con il batticarne mettendo sotto e sopra la carta forno, così non si spezzano. Lavate le melanzane e ricavate tanti bastoncini, quante sono le fettine, di ca 1,5 cm di lato e lunghi quanto la parte più stretta della fettina, tagliate altrettanti bastoncini di emmental un po’ più sottili.
Mettete su ogni fetta un bastoncino di melanzana e uno di emmental, avvolgetela e chiudetela con uno stuzzicadenti.

In una larga padella scaldate l’olio e l’aglio, poi mettete gli involtini, fateli rosolare, unite le melanzane rimaste tagliate a cubetti, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mezzo dado, sale e pepe e fate cuocere con il coperchio per 15/20 minuti.

Scoprite, inserite il basilico spezzandolo con le mani e servite.

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